Ba rọi Heo rút sườn là khúc thịt nằm ở tảng bụng của con heo, đã được loại bỏ xương sườn hoàn toàn, chỉ còn phần sụn mềm. Khúc thịt này gọi là ba rọi vì khi cắt ngang sẽ thấy được thịt và mỡ xen kẽ 3 lớp với nhau, tạo nên độ mềm và hương vị béo ngậy thơm ngon. Miếng thịt có độ béo béo của mỡ, độ ngọt ngọt của thịt nạc và dai giòn của lớp bì mỏng.
Tỷ lệ nạc mỡ rất cân đối khiến miếng thịt có độ mềm, ướt và không nhiều chất béo.
Khi chế biến thành món ăn thì miếng thịt không quá ngấy cũng không quá khô, rất vừa miệng.
Bảo quản: ngăn mát tủ lạnh hoặc trong điều kiện 0-4 độ C
Món ăn: luộc, nướng, kho
