Phân biệt các phần thịt của heo

Thịt Heo là một phần thực phẩm dinh dưỡng không thể thiếu cho các món ăn gia đình Việt. Nếu nói thịt heo chung,sẽ có nhiều người nghĩ rằng à món Heo thì mua thịt gì nấu đại cũng được. Nhưng bạn biết không, thịt heo như một không gian ẩm thực rộng vậy, từng phần của loại thịt heo sẽ có tên gọi khác nhau và món riêng dành cho nó.  Vậy cùng Nhadatdanang.com tham khảo bài viết này để biết rõ hơn về từng loại tên gọi nhé!

1. Thịt ba chỉ (Tên tiếng anh Belly pork)
Bao gồm phần thịt nạc, mỡ, da, được lấy từ phần bụng của con heo sau khi đã tách sườn non – cốt lết. Ba rọi heo mềm ngon với lớp nạc và mỡ xen kẽ cùng hương vị béo ngậy thơm ngon, độ ngọt ngọt của thịt nạc và dai giòn của lớp bì mỏng.
Dinh dưỡng: Cứ 100gr thịt ba chỉ heo chứ 16.5 gam protein, 21.5 gam mỡ, 9 mg can xi, 178mg phosphor, 1.5 mg sắt, 1.91 mg kẽm, 285 mg kali, 55 mg natri, vitamin A 10 µg. Là những chất rất cần thiết cho sức khỏe của con người.
Món ăn: Luộc, kho, chiên, ram, nướng xá xíu, xào.

2. Sườn non (tên tiếng anh Riblets Pork)
Là phần thịt có thịt nạc, xương sườn, ít mỡ, còn nguyên nạc dây, được lấy từ lưng bụng của con heo. Tính từ xương sườn số 5 trở về sau. (Không tính phần xương cụt đầu tiên trên phần vai là xương sườn số 1.
Xương sườn nhỏ, hình dẹt, chứa nhiều thịt xen chút mỡ. Sườn hồng tươi với sụn giòn rụm cùng thịt mềm căng mọng được tuyển chọn kỹ lưỡng từ tảng sườn ngon nhất. Phần sụn vừa mềm vừa giòn sần sật mang lại cảm giác thích thú khi ăn.
Dinh dưỡng: Nước hầm từ sụn sườn có chứa nhiều glucosamin và chondroitin là những hợp chất tự nhiên trong sụn, có tác dụng giúp sụn chắc khỏe.
Sườn heo chứa lượng lớn các chất khoáng và vitamin, trong đó có canxi, sắt, kẽm, Những chất này rất tốt cho sự phát triển và giữ ổn định sức khỏe của xương khớp.
Món ăn: nướng, rim, sườn xào, sườn chua ngọt.

3. Sườn già (tên tiếng anh Rib pork)
Là phần bên cạnh sườnxương to, cứng, ít thịt, khi nấu cần thời gian lâu, thịt dai.
Nó phù hợp nấu hoặc hầm canh. nước ngọt, ăn không ngấy.

4. Bắp đùi (tên tiếng anh Pork Picnic Ham )
Là bộ phận thịt ở đùi con heo và cắt bỏ đi phần móng. Đặc điểm của thịt chân giò là nhiều thớ bắp thịt cuộn lại với nhau và rất được ưa chuộng để chế biến thành món: chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò hầm,…

5. Nạc dăm (tên tiếng anh Pork Collar )
Nạc dăm heo là phần thịt nằm ở lõi vai có các lớp nạc xen kẽ với các sợi mỡ mỏng, không phân tách thành lớp thịt mỡ rõ ràng
Thịt mềm ngon, không quá béo ngấy. Miếng thịt có độ dai, độ mềm ẩm hơn so với thịt nạc. Khi nấu thịt sẽ không bị không bị béo và ngán hoặc quá khô
Món ăn: Kho, rán hoặc làm món rim cháy cạnh, rang sả, xào, xá xíu, nướng.

6. Thịt Vai (tên tiếng anh Pork Shoulder blade )
Phần thịt lấy từ đùi trước của con heo, lóc ra từ phần vai, đã lọc bỏ xương
Thịt vai với thành phần; nạc, mỡ, da là phần thịt. Da và mỡ thừa với tỷ lệ nạc mỡ cân bằng hòa lẫn vào nhau giúp thịt không quá khô mà cũng không ngấy mỡ
Món ăn: Kho tiêu, luộc, chiên xù, rán, cháy cạnh, rim mặn ngọt, nướng xiên.

7. Dựng heo ( tên tiếng anh Pork hock)
Hay còn được gọi là phần giò heo, bao gồm giò trước và giò sau. Giò bao gồm xương bọc ít thịt và phần da.
Món nấu chủ yếu: Hầm canh, nấu nước lèo,…

8. Cốt lết (tên tiếng anh Pork Loin)
Là phần thịt đặc trưng nằm dọc dính liền xương sống, bao gồm cả xương sống, màng bao cơ và lớp mỡ phủ trên bề mặt – 1cm
Lớp da mỏng giúp thịt được mềm thơm, căng mọng.
Món ăn: Nướng, rim, chiên, ram, muối sả.

9. Thăn chuột (tên tiếng anh Pork Loin)
Thăn chuột heo là phần thịt quý mà mỗi con heo chỉ có 2 cái nằm ở khoang bụng
Phần thịt nạc không mỡ, rất mềm do được cắt từ khoang bụng, nơi heo không hoạt động. Có độ kết dính cao, thịt thơm ngọt tự nhiên.
Dinh dưỡng: ít calo, ít chất béo bão hòa giúp bảo vệ hoạt động của tim mạch. Trong 100g thăn chuột chứa khoảng 31g protein, giúp duy trì và tăng cường sự phát triển cơ bắp. Món ăn: nấu cháo, chà bông , sốt nấm tiêu xanh, cuộn măng tây, chiên xù, xào.

10. Thịt đùi ((tên tiếng anh Pork leg-fresh Ham)
Thịt đùi là được lóc ra từ phần đùi sau của heo
Gồm có 3 lớp: da, mỡ và thịt được phân tác rõ ràng với những thớ nạc đầy đặn mọng nước.
Món ăn: Luộc, kho tàu.